Baisermasse: Baiserringe - Zubereitung:
Kalte Zubereitung:
Das Eiklar auf niedriger Stufe so lange schlagen, bis der Schnee beginnt locker und weiß zu werden.
1/3 des Zuckers dazugeben und auf höchster Stufe ca. 2 Min. schlagen.
Den restlichen Zucker nach und nach dazugeben. Den Schnee so lange schlagen, bis er weiß und mattglänzend ist.
Den Staubzucker sieben und mit einem Teigschaber oder Rührlöffel gut einrühren.
Den Schnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech beliebige Formen spritzen.
Sollten Sie einen Schieberegler bei Ihrem Backofen haben, so öffnen Sie diesen. Andernfalls klemmen Sie einen Kaffeelöffel (oder Kochlöffel) in die Backofentüre, so dass sie einen Spalt breit geöffnet bleibt ( Offener Zug ).
Strom: vorheizen/vorbacken bei 100 Grad 20 Min. trocknen
vorheizen/vorbacken bei 50 Grad 2 - 5 Std. je nach Stärke des Gebäcks
Gas: vorheizen/trocknen Stufe 1; 2 - 5 Std. in Intervallen von 1 Std. 5 Min. einschalten
Warme Zubereitung:
Eiklar und Staubzucker in eine Rührschüssel geben und kräftig durchrühren. Im heißen Wasserbad bei 45 - 50 Grad aufschlagen. Die Rührschüssel aus dem Wasserbad nehmen. Die Masse mit dem Handmixer kalt schlagen, wenn die Masse eine dickliche (breiige) Konsistenz hat.
Den Schnee in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech beliebige Formen spritzen. Bei offenem Zug wie oben beschrieben backen.
Gebäcke aus Windmassen stets in gut schließenden Behältern aufbewahren.
Tipp: Am besten gelingt die Masse, wenn sie mit dem Handmixer (Schneebesen) oder der Küchenmaschine geschlagen wird.
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