Biskuitteig: Biskuitroulade - Zubereitung:
Dotter mit Staubzucker und Vanillin-Zucker cremig aufschlagen. Eiklar mit Zucker steif schlagen (Schnittprobe) und vorsichtig unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 35 cm) streichen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Das Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Papier stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig abziehen. Die Marmelade gleichmäßig auf das Biskuit streichen. Die Mangohälfte klein schneiden und die Mangostücke darauf verteilen. Das Biskuit mit Hilfe des Papiers von unten nach oben zu einer Roulade einrollen und 2 Std. kalt stellen.
Die zweite Mangohälfte in dünne Spalten schneiden und die Roulade damit beliebig verzieren.
Die Marmelade mit Wasser aufkochen und die Mangospalten damit bestreichen. Die Roulade bis zum Verzehr kalt stellen.
Mangomarmelade
Das Fruchtfleisch klein schneiden und mit Wasser pürieren. Gelierzucker einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen.
Die Marmelade von der Kochstelle nehmen und den Rum einrühren. Die kochend heiße Marmelade sofort randvoll in Gläser füllen und verschließen.
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