Blätterteig: Cremeschnitten aus Bled - Zubereitung:
Das Mehl auf ein Backbrett (Nudelbrett) sieben. Salz und Wasser dazugeben. Von der Mitte aus in kreisenden Bewegungen so lange rühren, bis Wasser und Mehl zu einem Teig verbunden sind. Die Butterwürfel mit dem Wasser-Mehl-Teig auf einmal zusammenarbeiten und kurz durchkneten. Auf einem bemehlten Backbrett (Nudelbrett) 30 x 50 cm ausrollen.
Den Teig von der Schmalseite her zweimal übereinanderschlagen, so dass drei Schichten entstehen (einfache Tour). Den Teig wieder zu einem Rechteck von 30 x 50 cm ausrollen. Den linken und rechten äußeren Teil so nach innen schlagen, dass sich die Teigränder in der Mitte berühren. Den Teig noch einmal falten, so dass vier Schichten entstehen (doppelte Tour). Einfache und doppelte Tour noch einmal wiederholen. Den Teig nach dem Tourieren 30 - 50 Min. im Kühlschrank rasten lassen.
Den Teig etwas größer als ein Backblech (30 x 35 cm) ausrollen und in Falten auf ein leicht befettetes Backblech legen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Die noch heiße Blätterteigplatte der Breite nach halbieren. Eine Hälfte mit einem Backrahmen umstellen.
Für die Creme Milch, Dotter, Puddingpulver, die aufgeschnittene Vanilleschote, Zucker, Mehl und Tortengelee gut vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen. Den Eischnee unter den noch heißen Pudding heben. Die Puddingcreme gleichmäßig im Backrahmen verteilen und erkalten lassen.
Für die Obersfüllung Schlagobers mit Staubzucker und Sahnesteif aufschlagen und auf die Creme streichen.
Die zweite Blätterteigplatte in Stücke schneiden und auf die Obersfüllung legen.
Bis zum Verzehr kalt stellen. Vor dem Servieren in Schnitten schneiden und mit Staubzucker bestreuen.
Genuss-Tipp: Servieren Sie die Cremeschnitte mit in Grand Manier und Orangensaft und etwas Zucker marinierten Erdbeeren.
Tipp: Cremen immer in einem flachen Kochtopf kochen (die Cremen lassen sich besser verrühren und brennen nicht so leicht an).
Statt Blätterteig kann auch tiefgekühlter oder selbst hergestellter Plunderteig verwendet werden.
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