Plunderteig: Croissants - Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, die Germ darüberstreuen und mit dem Mehl gut vermischen. Salz, Aroma, Ei, Dotter, Butter und Milch dazugeben.
Mit dem Handmixer (Knethaken) auf höchster Stufe so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst und Blasen wirft. Den Teig zugedeckt an einem kühlen Ort 20 - 30 Min. rasten lassen.
Den Teig zu einem Rechteck (ca. 25 x 30 cm) ausrollen.
Für den Butterziegel die kalte Butter mit Mehl rasch zu einer geschmeidigen Masse verkneten und zu einem Ziegel (10 x 20 cm) formen.
Den Butterziegel in die Mitte der Teigplatte legen. Die Teigränder von allen Seiten über den Butterziegel legen und fest zusammendrücken. Die Butter muss vollständig vom Teig umhüllt sein. Mit einem Teigroller vorsichtig zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Die Butter soll gleichmäßig im Teig verteilt sein.
Den Teig von der Schmalseite her in 3 gleiche Teile falten (einfache Tour). Danach an einem kühlen Ort (in ein leicht befeuchtetes Tuch eingeschlagen) ca. 30 Min. rasten lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen und den Teig erst dann weiterverarbeiten.
Den Teig zu einem Rechteck (30 x 60 cm) ausrollen und hochgezogene Dreiecke ausschneiden. Die Dreiecke von der Breitseite her einrollen und kipferlförmig biegen.
Die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dotter und Milch versprudeln und die Croissants damit bestreichen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
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