Strudelteig: Apfelstrudel - Zubereitung:
Das Mehl auf ein Backbrett (Nudelbrett) sieben. Unter ständigem Rühren mit einer Gabel Dotter, Öl, Salz, Essig und so viel Wasser dazugeben, bis ein elastischer Teig entstanden ist.
Den Teig so lange kneten, bis er glatt ist, seidig glänzt und kleine Blasen wirft. Eine Kugel formen und mit flüssiger Butter bestreichen. Die Teigkugel auf einen Teller legen und eine erwärmte Schüssel überstülpen. Zugedeckt ca. 1 Std. rasten lassen.
Den Teig auf einem bemehlten Tuch rund, so groß wie möglich, ausrollen.
Beide Handrücken in Mehl tauchen und unter den Teig schieben. Den Teig, mit den Handrücken nach oben, ausziehen.
Dicke Teigränder abrandeln (= leicht einreißen und abzupfen).
Für die Füllung die Äpfel schälen, blättrig schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Brösel in Butter goldgelb anrösten.
Den ausgezogenen Strudelteig mit heißer Butter bestreichen und 2/3 des Teiges mit Bröseln bestreuen. Äpfel, Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Aroma und Rosinen auf den Bröseln verteilen.
Die beiden seitlichen Teigränder mit Hilfe des Tuches etwa 3 cm einschlagen. So kann die Füllung nach dem Einrollen an beiden Strudelteigrändern nicht auslaufen.
Das Strudeltuch hochheben und den Strudel von unten nach oben einrollen.
Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein gut befettetes Backblech legen und mit flüssiger Butter bestreichen.
Ein zu langer Strudel wird hufeisenförmig auf das Blech gelegt.
Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.
Tipp: Die Zutaten sollen immer Zimmertemperatur haben.
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